TARTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA CON FRUTOS ROJOS

Sorprende a tu pareja con esta tarta de San Valentín. Es vegana y sin azúcar refinado, endulzada únicamente con erythritol y un poco de azúcar de coco para un toque caramelizado.

Las base de la tarta es un bizcocho de chocolate vegano relleno de mermelada casera de frambuesa y chía sin azúcar.

Sobre el bizchoco, una mousse de almendra decorada por encima con ondas de chocolate y figuras navideñas de chocolate con frutas del bosque, nueces pécanas, quinoa hinchada y trozos de chocolate con flores secas comestibles ecológicas.

Bizcocho de chocolate:

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de harina blanca de espelta

3/4 taza de cacao puro en polvo Clavileño

1/2 taza de azúcar de coco

1/2 taza de erythritol

1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato sin aluminio

1 cucharadita sal rosa del Himalaya

1 cucharadita de café instantáneo

1/2 taza de aceite de oliva

2 cucharadita de extracto de vainilla

1 y 1/2 taza de leche de almendras o agua

1 cucharada de vinagre de manzana.

Procedimiento:

Mezclar la leche vegetal con el vinagre (buttermilk) y después con los demás ingredientes líquidos. Mezclar por otro lado los ingredientes secos e integrar en el bowl con los líquidos sin sobremezclar.

Hornear unos 50 minutos en horno precalentado a 165°C.

Enfriar sobre una rejilla, cortar a la mitad y rellenar con una capa generosa de mermelada de frambuesa.

Mermelada de frambuesa:

Ingredientes:

1 y 1/2 taza de frambuesas frescas o congeladas

1 vaso de agua

Zumo de limón

2 tbsp erythritol (endulzante)

1 tbsp chía molida

Procedimiento:

En un cazo a fuego medio, dejar reducir los ingredientes hasta la textura deseada. Enfriar y rellenar el bizcocho.

Colocar el bizcocho relleno de nuevo en el molde desmontable y verter encima una capa de mousse de almendra.

Mousse de almendra:

Ingredientes:

2 tazas de crema de coco (la parte sólida de una lata de leche de coco enfriada en la nevera un día antes)

1 taza de crema de almendra

1/4 de taza de azúcar de coco

3 cucharaditas de Agar-agar en polvo.

Gotas de chocolate para fundir de Chocolates Clavileño

Procedimiento:

En un bowl poner la crema de coco, crema de almendra y endulzante y mezclar con unas varillas.

Por otro lado, fundir una taza de gotas de chocolate para fundir @chocolates_clavileño.

En un cazo, calentar media taza de agua y el agar-agar hasta que burbujee y espese unos minutos removiendo contínuamente.

Verter inmediatamente sobre el bowl con la crema y mezclar rapidamente. Para un resultado mas homogéneo, batirlo todo durante unos segundos y verter sobre el bizcocho previamente colocado en el molde.

Con una cuchara, añadir hilos de chocolate fundido y dibujar ondas con un palillo.

Guardar en el frigorífico unas 6- 8 horas hasta que cuaje.

Decoraciónde la tarta:

Ingredientes:

Chocolate sin azúcar 70% cacao y frutas del bosque @chocolates_clavileño

Manteca de cacao.

Crema de almendra blanca (o anacardos)

Superfoods en polvo para dar color a la manteca de cacao ( blue espirulina y arándano o remolacha en polvo)

Nueces pécanas

Quinoa hinchada caramelizada

Para las figuras decorativas, fundir el chocolate 70% de cacao y frutas del bosque al baño maría @chocolates_clavileño y por otro lado, derretir un poco de manteca de cacao con superfoods para darle color (blue espirulina y açai en polvo). Poner una cucharada de cada color en los moldes y rellenar con el chocolate fundido.

Gracias a @Laseterina por realizar esta magnifica creación 😀