Salsas de Chocolate para Pescados y Mariscos

Puede que, al pensar en pescado, el chocolate no sea lo primero que te venga a la cabeza, pero ¡es una combinación ideal! En Chocolate Clavileño te proponemos tres salsas únicas con chocolate que transformarán tus pescados y mariscos en auténticas delicias. Perfectas para sorprender a tus invitados y darle un giro innovador a tus recetas esta Navidad. Atrévete a combinar lo inesperado y a hacer de tu cena navideña una experiencia inolvidable con estas salsas llenas de sabor y creatividad.

Tresa salsas de chocolate para pescados y mariscos

Salsa de Chocolate Blanco Clavileño y Té Matcha

Ideal para bacalao o merluza

Tiempo de preparación: 20 minutos
Dificultad: Media

Ingredientes:

120 gr de Chocolate Blanco Clavileño
10 gr de té matcha
8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas de aceite de pepitas de uva
1 chalota
1 diente de ajo
Mantequilla
1 vaso de vino blanco
1 yema de huevo

Elaboración:

Fundimos el Chocolate Blanco Clavileño al baño María. Añadimos el té matcha, el aceite de oliva y el aceite de pepitas de uva. Batimos la mezcla y dejamos reposar durante 8 horas.
En una sartén, doramos las chalotas y el ajo con mantequilla. Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
Añadimos 100 ml de caldo de pescado, dejamos reducir y colamos.
Batimos la yema de huevo e incorporamos lentamente la salsa de chocolate blanco y té matcha.
Cocina el bacalao o merluza a la sartén según prefieras.
Sirve la salsa en el plato, colocando el pescado encima y decorando con un toque adicional de salsa si lo deseas.

Salsa de Tomate y Chocolate Negro Clavileño

Ideal para merluza

Tiempo de preparación: 15 minutos
Dificultad: Baja

Ingredientes:

200 gr de tomate triturado
50 gr de Chocolate negro 72% cacao
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade el ajo picado. Sofríe durante 2 minutos.
Agrega el tomate triturado y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorpora el Chocolate Negro Clavileño troceado y mezcla hasta que se derrita por completo.
Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina por 2 minutos más.
Sirve sobre la merluza o el pescado de tu elección, acompañando con arroz o puré de patatas.

Salsa de Oporto y Chocolate Clavileño

Ideal para langostinos o gambones

Tiempo de preparación: 25 minutos
Dificultad: Alta

Ingredientes:

600 gr de langostinos crudos
15 almendras tostadas sin sal
2 dientes de ajo
25 gr de Chocolate negro 55% cacao
50 ml de vino de oporto
100 ml de agua
1/2 pastilla de caldo de pescado
50 gr de zanahorias
1 cebolla mediana
100 ml de aceite de oliva virgen extra
Laurel, pimentón dulce, perejil fresco y pimienta cayena al gusto

Elaboración:

Tritura las almendras, los ajos, el perejil fresco, el chocolate y la pimienta.
Para el fumet: En una cazuela, añade 50 ml de aceite de oliva. Sofríe las cáscaras y cabezas de los langostinos durante 5 minutos. Agrega el vino de oporto, la pastilla de caldo de pescado y el agua. Cocina durante 10 minutos, luego cuela y reserva.
En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, zanahoria y laurel hasta que estén blanditos.
Añade los langostinos y cocina a fuego medio. Incorpora la mezcla triturada con el fumet y cocina durante 5 minutos, removiendo para integrar todos los sabores.
Sirve los langostinos con la salsa, decorando con un poco de perejil fresco y un toque de pimentón dulce.

Consejo gourmet:

Si deseas que la salsa tenga una textura más espesa, puedes añadir un poco de crema de leche o un toque de maicena disuelta en agua.

Estas salsas con Chocolate Clavileño no solo son deliciosas, sino que también le dan un giro original y sofisticado a tus platos de pescado y mariscos. ¡Atrévete a probarlas y sorprende a tus invitados!