Galette de Rois con Crema de Chocolate Praliné

12 enero, 2021RecetasBy chocolatesclavileno

¿Sabías que en países como Francia o Bélgica es tradición realizar este tipo de postres durante la navidad?

Es un postre delicioso, que además se elabora muy rápido y de manera sencilla. Su crujiente hojaldre y su delicioso Praliné combinan a la perfección. ¡Manos a la cocina!

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre
90 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
60 gr. de azúcar normal
2 huevos M + 1 yema para pincelar
40 gr. de almendras molidas
40 gr. de avellanas molidas
160 gr. de chocolate para fundir 52% cacao Clavileño con avellanas
45 gr. de chispas de chocolate Clavileño

Elaboración:

Derretimos el chocolate al baño maría y luego lo mezclamos con la crema de cacao y avellanas. Dejamos aparte.
En un bol, cremamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla esponjosa y blanquecina.
Añadimos uno a uno los huevos, ligeramente batidos. No añadimos el siguiente hasta que el anterior esté completamente mezclado. Es posible que la mezcla se vea como cortada pero es así. En cuanto le echemos los frutos secos molidos se pondrá bien.
Echamos las almendras y las avellanas molidas y mezclamos bien.
Incorporamos el chocolate y la crema de cacao y avellanas derretidos y mezclamos hasta tener una crema homogénea.
Cortamos un círculo de hojaldre de unos 24-26 cm de diámetro y lo colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de horno. Con una manga pastelera distribuimos la crema de chocolate que hemos hecho en forma de espiral, dejando unos 2-2,5 centímetros sin rellenar hasta el borde. Echamos por encima las chispas de chocolate y entre la crema escondemos el haba, chícharo o lo que vayáis a poner. En mi caso puse una avellana.
Mojamos los bordes con agua y colocamos otro círculo encima del mismo tamaño. Sellamos los bordes con los dedos presionando ligeramente y con el borde no afilado de un cuchillo, vamos haciendo marcas en todo el contorno. Metemos en el frigorífico durante 30 minutos.
Encendemos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.
Sacamos la galette del frigorífico y pincelamos la superficie con la yema batida mezclada con media cucharadita de agua.
Volvemos a meter la galette en el frigorífico durante 10 minutos mientras se termina de calentar el horno.
Sacamos del frigorífico y volvemos a darle otra capa de yema. Decoramos con la parte que no está afilada del cuchillo y le hacemos las decoraciones que queramos. Le hacemos un agujero en el centro y unos 4-6 agujeros en los lados para que el vapor salga y no nos rompa el hojaldre.
Horneamos durante unos 20-25 minutos o hasta que el hojaldre tenga un bonito color dorado.
Sacamos y dejamos enfriar.