Almuerzos para la vuelta al cole con chocolate
Como esta semana estamos hablando del chocolate con leche en todas sus versiones y usos, no podía faltar una receta con este dulce sabor, y para endulzar todavía más, combinamos con el caramelo. Esperamos que os guste:
INGREDIENTES:
180g de azúcar blanco en grano
200g de chocolate con leche Clavileño
150g de mantequilla
4 huevos
3 cucharadas de harina de repostería
30-40g de esencia de vainilla
Para el glaseado:
150g de queso crema o mascarpone
90g de azúcar blanco
Ralladura de media naranja
PREPARACIÓN:
Dejamos la mantequilla fuera del frigorífico para que se ablande, a temperatura ambiente o calentándola 20 segundos en el microondas. Preparamos el molde untando con mantequilla y espolvoreando harina. Para comenzar con el pastel hacemos un caramelo, poniendo 4 cucharadas de agua al fuego con los 180g de azúcar, removemos para que el azúcar se mezcle y calentamos a fuego medio hasta que se derrita y tome un ligero color dorado, aquí es cuando se habrá convertido en caramelo líquido. Una vez llegados a este punto, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla, en trozos pequeños para fundirlos poco a poco. Una vez tengamos fundida la mantequilla, añadiremos el chocolate con leche troceado y mezclaremos hasta que se funda con el caramelo. Añadimos unas gotas de esencia de vainilla para dar aroma, removemos todo y lo guardamos para seguir después.
Cogemos los 4 huevos y separamos las yemas de las claras, batimos hasta llegar a punto de nieve. Precalentamos el horno a 180ºC. Con un bol grande, batimos las yemas hasta que doblen su tamaño y mezclamos, con ayuda de una espátula, las yemas con la harina tamizada con un colador. Removemos hasta obtener una crema y vamos añadiendo el chocolate con caramelo poco a poco, sin dejar de remover para que se integre bien. Una vez finalizado, añadimos la clara batida en dos partes, primero una parte y removemos con movimientos envolventes de abajo a arriba, después hacemos lo mismo con el resto de clara.
Ponemos toda la mezcla en un molde y lo introducimos en el horno durante 20 minutos a 180ºC. Si pasado este tiempo pinchamos el centro del bizcocho y el pincho sale limpio, podremos retirar y dejar enfriar. Una vez que se haya reducido la temperatura lo podemos desmoldar y decorarlo con ralladura de chocolate por encima, o también podemos añadir un glaseado de queso.
Si queremos preparar el glaseado de queso, mezclamos con una espátula 150g de queso crema con 90g de azúcar hasta que quede una crema, añadimos la ralladura de media naranja y dejamos reposar mientras el bizcocho se enfría. Una vez frío, podemos añadir la capa de glaseado al bizcocho y listo.
Fuente: Cocina en Vídeo
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