Esta Navidad vive Momentos Mágicos
¿Sabemos degustar completamente el chocolate? Saborear un buen chocolate es un placer para los 5 sentidos, porque no solo se degusta el chocolate por el sabor.
¿Quieres aprender a catar el chocolate?
Para poder catar el producto de forma correcta, debemos de servirlo a una temperatura que oscile entre los 19 y 25ºC.
La degustación ha de realizarse en fases relacionadas con el orden de percepción:
1.-Fase visual
Una vez que retiramos el envoltorio y vemos la tableta, comenzamos a disfruta de ese color intenso, con matices que oscilan desde un color canela al marrón más puro, con tonalidades rojizas y una superficie brillante y homogénea.
2.-Fase olfativa
Cogemos la pastilla y la aproximamos a la nariz aspirando esos olores que desprenden de forma directa. Olores característicos como el cacao, la leche, los frutos secos y la vainilla, así como el propio proceso de elaboración del chocolate (tostado, caramelizado).
Lo seductivo del olor a chocolate es que debe oler puramente a él.
3.-Fase táctil
El tacto debe ser firme, nunca pegajoso. Al partirlo tiene que ofrecer una resistencia mínima. Introducimos un trozo en la boca y lo trituramos con los dientes donde debe apreciarse las características de la textura.
3.-Fase auditiva
Al romper la tableta, se espera que el sonido sea crujiente, un “crac” característico al ser partido. Esto nos identifica que la manteca de cacao tiene una buena estructura cristalina.
4.-Fase gustativa
Una vez introducido en la boca debe fundirse sublimemente con una suavidad absoluta, ofreciendo una sensación refrescante y lubricante.
Cuando el chocolate ha sido triturado en la boca, lo presionamos suavemente entre la lengua y el paladar para que coja rápidamente temperatura. Lo repartimos por las distintas zonas de papilas gustativas para poder examinar todas sus características, y así encontramos esos sabores propios del cacao, dulzor, acidez y amargor. Es el momento de cerrar los ojos y evaluar el equilibrio de sabores y aromas.
¿Tienes ganas de probarlo? Disfruta de otra manera de degustar nuestros productos y cuéntanos tu experiencia.
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