Recetas navideñas con encanto - Chocolates Clavileño

¡Nos encanta la repostería! Y mucho más cuando es de parte de nuestra comunidad Oídos de Chocolate. Porque, ¿quién dice que la creatividad y el chocolate no van unidos de la mano?

Esta semana os recomendamos dos postres en los que Chocolates Clavileño se convierte en el protagonista. ¿Quieres preparar una Galette des Rois de Chocolate o prefieres decorar tu tarta navideña con Ganache de Chocolate Sin Azúcar?

Xabilikeschocolate nos presenta en su blog una alternativa al roscón del Reyes con la propuesta más vasco-francesa del año: Galette des Rois. ¿Quieres saborear este postre tan tradicional? ¡Atento a la receta!

INGREDIENTES para 2 galettes de 22 cm

Para el hojaldre

4 láminas de hojaldre compradas (o caseras) – sobrará

1 huevo (para pincelar la masa)

50 gr de azúcar

50 ml de agua

Para la crema de almendra

50 gr de mantequilla ablandada

50 gr de azúcar extrafino

50 gr de harina

1 huevo mediano

1 cucharada de ron (opcional)

Para la crema de chocolate

50 gr de chocolate para repostería Clavileño

125 ml de leche entera

2 yemas de huevo medianos

25 gr de azúcar extrafino

15 gr de harina blanca

UTENSILIOS

Varillas eléctricas

2 recipientes

Una cazuela pequeña

Un molde de bizcocho de 22 cm (aprox) o un aro de presentación o similar de ese diámetro (opcional – nos servirá para cortar nuestra galette en forma de circulo)

Un pincel de cocina/repostería

ELABORACIÓN

Para la crema de almendras

En un recipiente, bate la mantequilla con las varillas. Añade el azúcar y la harina. Mezcla bien.
Incorpora el huevo y el ron y mezcla un poco más.
Reserva en un recipiente con tapa en el frigorífico.

Para la crema de chocolate

Trocea el chocolate y caliéntalo junto con la leche en una cazuela, hasta que se derrita.
Mientras tanto, en un recipiente, bate las yemas de huevo junto con el azúcar.
Añade la harina.
Incorpora la leche con el chocolate derretido y mezcla bien.
Vierte todos los ingredientes en la cazuela usada anteriormente y calientalo todo mezclando continuamente hasta que la crema espese.
Vierte la crema en un recipiente y deja enfriar completamente. Una vez fría, reserva en el frigorífico. Mezcla la crema de almendras y la crema de chocolate hasta obtener una consistencia homogénea y sin grumos. Aguantará perfectamente durante 2 o 3 días en el frigorífico.

Preparación de la galette des rois

Extrae las dos láminas de hojaldre del paquete y desenróllalas. Esto nos ayudará a actuar con rapidez cuando montemos la galette más adelante.
Extiende una de las láminas de hojaldre sobre la superficie de trabajo.
Utilizando la parte superior de un molde de bizcocho o únicamente el aro, marca ligeramente la forma circular que quieres que tenga la galette. Utilizaremos el molde únicamente para marcar la circunferencia de la galette.
Con un poco de huevo batido, pincela el borde interno de la circunferencia que habrás marcado (unos 3 cm).
Coloca la mitad de la crema de almendras y chocolate bien fría en el centro de la lámina de hojaldre con cuidado de no manchar la zona pincelada con huevo.
Rápidamente, coloca la segunda lámina de hojaldre sobre la primera intentando que los bordes de las dos láminas coincidan. Sella bien las láminas, presionando ligeramente sobre la zona pincelada con huevo.
Coloca la parte superior del molde de bizcocho o el aro utilizado anteriormente sobre las dos láminas intentando que encaje aproximadamente con la circunferencia marcada anteriormente (en la primera lámina de hojaldre).
Con la ayuda de un cuchillo o corta pizzas, corta las dos laminas superpuestas, bordeando el aro utilizado.
Dale la vuelta totalmente a la galette (la parte superior será ahora la parte inferior). Este paso ayudará a que nuestra galette tenga un aspecto más liso y uniforme.

Decoración

Puedes decorar tu Galette des Rois como prefieras. Para ello, puedes utilizar el dorso de un chuchillo y hacer unos dibujos como los de las fotos.
También puedes hacer pliegues en el borde, pellizcando la masa ligeramente con tus dedos y utilizando el dorso de un cuchillo (en el apartado de notas, te dejo unos videos que tal vez te ayuden en este paso)
Con la ayuda de un cuchillo, pincha la lámina de hojaldre por toda la superficie de la galette para evitar que se formen burbujas de aire.
Pincela la superficie de la galette con un poco de huevo batido, evitando los bordes.
Refrigérala durante 30 minutos. Repite todo el proceso para preparar la segunda galette.

Horneado

Precalienta el horno a 180 grados.
Saca las galettes del frigorífico y vuelve a pincelarlas con huevo.
Hornea a 180 grados durante 15 minutos y 25 minutos más a 160 grados. Ten cuidado de que no se te quemen.
Mientras se hornean las galettes, prepara un almíbar con 50 gr de azúcar y 50 ml de agua caliente. Para ello, disuelve el azúcar con el agua en una pequeña cazuela.
Una vez horneadas y mientras estén aun calientes, pincela la superficie de las galettes con el almíbar para darle brillo.

Por otra parte, Cosas con Encanto nos sorprende con un sencillo Ganache Sin Azúcar. Ideal para rellenar nuestros postres con un Clavileño bien cremoso o cubrir nuestras tartas para decorar. ¿Quieres saber cómo se hace?

PARA UNA GANACHE DE CHOCOLATE NEGRO:
Ingredientes:
– 100g de chocolate negro 60% cacao sin azúcar Clavileño
– 100ml de nata para cocinar

PARA UNA GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE:
Ingredientes:
– 100g de chocolate con leche sin azúcares añadidos Clavileño
– 75ml de nata para cocinar

PREPARACIÓN:
Poner la nata en un cazo al fuego. Retirar cuando empiece a hervir.
Una vez retirado el cazo del fuego verter el chocolate troceado. Dejar que se vaya deshaciendo sin remover ni tocar. Pasados unos 10 minutos remover suavemente, para ayudar a que el chocolate se deshaga y se funda con la nata. Dejar reposar y remover cada 10 minutos hasta que veamos que ya tenemos una mezcla homogénea. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de trasladar al frigorífico. Dejar en el frigo unas 10-12 horas. Sacar unos 30 min. antes de usar.

¿Qué te parecen? 😉 Nuestra comunidad de reposteras crece día a día sorprendiéndonos con las combinaciones chocolateadas de Clavileño más creativas y sabrosas, ¿a qué esperas? Si tienes un proyecto (y algo de Chocolates Clavileño :p) en mano, ¡no dudes en ponerte en contacto con nosotros!

¡Felices fiestas!
Nos leemos la próxima semana.