INGREDIENTES PRALINÉ

• 100 grs. chocolate puro 70% Clavileño
• 100 grs. harina de almendra
• 50 grs. nueces de california
• 4 yemas de huevo
• 45 grs. azúcar extrafino
• 500 ml. nata líquida
• 3 obleas

INGREDIENTES NOUGATINE

• 150 grs. azúcar fino
• 100 grs. grano de almendra
• Zumo de un limón

INGREDIENTES SALSA DE MANGO

• 1 mango
• 100 ml. ron blanco

ELABORACIÓN

1. Preparar la pasta praliné en una ThermoMix introduciendo la harina de almendra y las nueces. Picar durante 4seg/velocidad 6. Retirar y reservar.
2. En un cazo, preparar un jarabe con el azúcar y un poco de agua. Mientras tanto en la Thermomix, batir las yemas durante 1 min./vel. 4. Cuando el jarabe ya esté hecho, se lo añadimos a las yemas y continuamos batiendo durante 30 seg./vel.4. Después retirar y reservar.
3. Montar la nata 4 seg./vel. 6 y, poco a poco, añadir el praliné durante 30 seg./vel. cuchara. Añadir las obleas partidas en trozos y las yemas junto con el jarabe 1 min./vel. cuchara.
4. Forrar una fuente con papel transparente y poner los moldes, debajo cubrir con oblea y rellenar los moldes sin llegar hasta el final.
5. Guardar en el congelador mínimo 5 horas o hasta el día siguiente.
6. Para el Nougatine, en un cazo poner el azúcar al fuego y cuando este se haya convertido en caramelo, añadir el granito de almendra. Dar unas vueltas para que se mezcle bien, retirar del fuego y colocar sobre papel de hornear para aplanarlo. Debería quedar una capa fina que se ha dejar enfriar a temperatura ambiente.
7. Después de 5 horas, sacar los moldes del refrigerador, fundir el chocolate Clavileño en el microondas calentando en intervalos de 30 segundos y removiendo. Cubrir el espacio que habíamos dejado del molde con el chocolate e introducir en la nevera dos minutos hasta que el chocolate endurezca un poco.
8. Picamos el Nougatine.
9. Retirar los moldes y preparar la salsa de mango pelando la fruta y batiéndola con la batidora eléctrica hasta que nos quede una crema suave. Añadirle un poco de ron y mezclar bien.
10. Colocar encima del chocolate al Nougatine y decorar con la salsa de mango y unas rodajas de Kiwi.

Exquisito, fresquito y fácil. ¿Tú qué dices? ¿Te sumas a los postres helados Clavileño de la temporada?

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